هیدروکسید پتاسیم، که معمولا به عنوان پتاس و یا آب قلیایی شناخته می شود، یک ترکیب محلول در آب است که در صنعت کاربرد فراوانی دارد. این ماده در امریکا معمولا از طریق فرآیند الکترودیالیز پتاسیم کلراید در سلول‌های الکترولیتی تولید می‌گردد. در فرآیند مورد نظر زمانی که پتاسیم کلراید به سل الکترولیتی وارد می‌گردد، پتاسیم هیدروکسید به عنوان محصول اصلی و ترکیبات کلر و هیدروژن به عنوان محصولات جانبی تولید می‌گردد.

 

مهم ترین شرکت‌های تولید کننده هیدروکسید پتاسیم که نقش مهمی در تأمین تقاضای جهانی این ماده ایفا می‌کنند عبارتند از:

Airedale Chemical Company Limited (بریتانیا)

Altair Chimica SpA (ایتالیا)

American Elements (امریکا)

Ashta Chemicals, Inc. (امریکا)

Chengdu Huarong Chemical Company Limited (چین)

Ercros SA (اسپانیا)

Evonik Industries AG (آلمان)

Inovyn (برتانیا)

UNID Co., Ltd. (کره جنوبی)

فراورده های غذایی 

در صنعت تولید مواد غذایی کاربردهای پتاسیم هیدروکسید به عنوان غلظت دهنده، تنظیم کنندهPH و تثبیت کننده است. ماندگاری محصولات غذایی را بیشتر می کند.

به بستنی غلظت می دهد.

باعث نرم شدن زیتون می شود.

در شکلات سازی و کاکائو استفاده می شود. باعث قلیایی شدن کاکائو می شود.

به عنوان یک عامل شستشو برای میوه و سبزیجات است، همچنین باعث حفظ و نگهداری آنها می شود.

در فراوری نوشابه به کار می رود.

خواص فیزیکی پتاسیم هیدروکسید 

فرمول شیمیایی : KOH

فرمول شیمیایی: 56.11g/moL

انحلال پذیری در آب (25 درجه سانتیگراد): 121 g/mL

انحراف پذیری در متانول (28 درجه سانتیگراد): 55  g/100g

انحلال پذیری در ایزوپروپانول (28 درجه سانتیگراد): 14 g/100g

ظرفیت گرمایی: j/mol.k 65.87

ظاهر جامد سفید رنگ

آشنایی با کاربردهای متا بی سولفیت سدیم

کاربرد پتاسیم هیدروکسید در صنایع غذایی 

آیا می دانستید در نزولات غذایی هیدروکسید پتاسیم به عنوان ماده کنترل کننده PH و تثبیت کننده مواد غذایی به کار می رود. چرا که این ماده خاصیت سفت کنندگی دارد و به افزایش ماندگاری غذا کمک می کند. استفاده از این ترکیب در صنایع غذایی توسط سازمان وزارت جهانی یا همان FDA تضمین شده است و به عنوان یک ماده غذایی مستقیم انسان شناخته می شود.

یکی دیگر از کاربردهای موثر پتاسیم هیدروکسید در صنعت غذایی شستن میوه های کارخانه ای است. همچنین برای پوست کردن میوه ها و سبزیجات از این ترکیب استفاده می شود. دیگر کاربردهای این ترکیب در صنعت غذایی، تولید نوشابه، کاکائو، شکلات و رنگ کارامل است.

خرید هیدروکسید پتاسیم

Smbs پودری سفید رنگ و کریستالی است که بویی همانند گوگرد دارد.

 

این ماده غیر آلی دارای فرمول شیمیایی آن Na2O5S2 می باشد و با کارکردهای آنتی اکسیدان، نگهدارنده و ضد عفونی کننده، در صنایع گوناگونی کاربرد دارد.

سدیم متا بی سولفیت، نمک سدیم معدنی است که از ترکیب یون های سدیم و دی سولفیت با نسبت1:2 تشکیل گردیده است. این ماده تجزیه شونده در دمای بالاتر از 120 درجه ساتی گراد، با نام های گوناگونی شناخته میشود. از جمله سدیم پیروسولفیت. نمک دی سدیم اسید پیروسولفوروز؛ اسید دی سولفور ، نمک دی سدیم ، اسید پیروسولفور ، نمک دی سدیم؛ دی سولفیت سدیم؛ پیروسولفیت سدیم؛ دی سولفیت سدیم؛ برخی رادر زیر بیان می کنیم:

Pyrosulfurous acid, disodium salt

E223 (In food Industries)

Disodium metabisulfite (metabisulphite)

Sodium metabisulphite (MBS)

Sodium bisulfite, anhydrous

Sodium pyrosulfite (pyrosulphite)

Disodium pyrosulfite

خواص فیزیکی، شیمیایی و مشخصات ظاهری 

1- این ماده دارای فرمول شیمیایی Na2S2O5 و وزن مولکولی 190.095 گرم بر مول است.

2- کریستال یا پودری سفید رنگ است که کمی دارای بوی گوگرد نیز می باشد.

3- نقطه ذوب این ماده بیشتر از 302 درجه فارنهایت می باشد.

4- مقدار حلالیت این ماده در آب در حدود 66.7 گرم در 100 گرم آب در دمای 25 درجه سانتی گراد می باشد.

5- دارای چگالی ویژه 1.4 در دمای 25 درجه سانتی گراد می باشد.

6- محلول 10 درصد این ماده دارای  PH‌ برابر با 4 تا 5.5 می باشد.

کاربرد های سدیم متا بی سولفیت در صنایع غذایی 

ضدعفونی و از میان بردن میکروبها 

این ماده از افزودنیهای مجاز خوراکی است و از رشد قارچ و کپک و میکروب مضر جلوگیری می کند؛ بنابراین در صنایع

تقطیر و عرقگیری نیز می توان از آن بهره برد و ظروف را با آن استریل و ضدعفونی نمود.

لسیتین در کیک و شیرینی چه تاثیری دارد؟

جلوگیری از فساد و حفظ رنگ مواد غذایی 

سدیم متا بی سولفیت موجب روشنی رنگ محصول می گردد و از خرابی آنها جلوگیری می کند . بنابراین احیا کنندگی قوی در این ماده وجود دارد، که موجب مهار روند عملکرد پلی فنیل اکسیداز می شود. جالب این است که 0.0001% از متا بی سولفیت سدیم، می تواند تا 20% از فعالیت این آنزیم را کاهش دهد.

افزایش ماندگاری 

این ماده در تولید شیرینی و کراکر استفاده دارد؛ زیرا ماده ای کاهش دهنده در خمیر است. SMBS

ماده نگهدارنده است، به همین جهت افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس و همبرگر ها و همینطور برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی، همانند سرکه و آبلیمو میوه جات خشک میگو و غیره به کار می رود.

نگهداری از مواد خشک 

همینطور به عنوان نگهدارنده مواد غذایی خشک مانند چیپس ها و پودر نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.

وجود خواص آنتی اکسیدانی در سدیم متا بی سولفات، آن را به یک نگهدارنده برای محصولات پخته شده میوه های خشک و مربا تبدیل نموده است.

خرید متا بی سولفیت

لسیتین فسفولیپیدی است که در تمام موجودات زنده یافت می‌شود. این ماده مخلوطی از دی گلیسرید اسیدهای چرب استئاریک، پالمیتیک و اولئیک با استر کولین اسید فسفریک است. بدن قادر به ساختن لسیتین است.

 

لسیتین به عنوان یک امولسیفایر، باعث گسترش یکنواختی مواد تشکیل دهنده می شود و در انواع محصولات نانوایی و پخت کیک و شیرینی استفاده می شود.

در کیک، بیسکویت و کوکی ها، با وجود کاربرد لسیتین می توان استفاده از تخم مرغ و چربی را کاهش داد و باعث بهبود بخشیدن ترکیب مواد اولیه می شود. از شیرینی و کیک در برابر اکسیداسیون محافظت می کند و در شیرینی هایی که پف می کنند و دانمارکی ها، مانع از منقبض شدن خمیر می شود و پف خمیر را زیاد می کند. ور آمدن خمیر را بهبود می بخشد.  هنگام ساخت دونات، لسیتین رطوبت را بهبود می بخشد و میزان چربی را در طی سرخ کردن بیش از 20 درصد کاهش می دهد و باعث می شود که محصول کم چرب تر شود. در ویفرها به بهبود شکنندگی، بهبود بافت و سطوح بیرونی ویفر کمک می کند. در اثر اتصال آب با لسیتین عمر محصول زیاد می شود. باعث کاهش چسبندگی خمیر می شود. لسیتین در تولید کیک با انرژی کم و اشباع چربی و ویژگی های حساس و فیزیکی برتر است.  از لسیتین به عنوان جایگزین چربی در محصولات نانوایی و پخت کیک استفاده کنید.

کاربردهای لسیتین 

لسیتین در محصولات پخته شده، شیرینی ها، شکلات، پودر کاکائو، محصولات لبنی، آیسینگ، فراستینگ، مارگارین و اسپری های غذایی استفاده می شود. معمولاً بر اساس وزن آرد به فرمولاسیون نان با 0.2? و به کیک های لایه ای با 0.5-1.5? اضافه می شود. همچنین در مخلوط های خشک و خمیر دونات در 0.25-0.5? از وزن کل مخلوط استفاده می شود.

عملکرد لسیتین 

استفاده از لسیتین نقش مهمی در تولید نان و کیک و شیرینی ایفا می کند زیرا کیفیت خمیر را بهبود می بخشد، اختلاط یکنواخت را تضمین می کند و به طور کلی فرآیند پخت را تسریع می کند. پراکندگی مناسب چربی منجر به کاهش مقدار چربی مورد نیاز می شود، بنابراین ساختار سبک و یکنواختی به خمیر اضافه می کند و به نوبه خود با این عمل عمر مفید نان ها ، کلوچه ها، کیک ها و سایر محصولات پخته شده را افزایش می دهد و آنها را تازه و لطیف نگه می دارد.

بررسی اثر لستین به عنوان امولسیفایر در تولید کلوچه : در یک مطالعه لستین در مقادیر 27/0 ، 21/0  ، 19/0  ، 16/0  درصد برپایه وزن آرد با استفاده از ماشین مخلوط کن Horizontal – Z- Drum به چهار نمونه مختلف به ترتیب S1، S2، S3،S4  اضافه وسرعت جذب نمونه با استفاده از آنالیز رطوبت Scaltec  اندازه گیری شد. سرعت جذب رطوبت در 30 دقیقه برای S1، S2، S3، S4 به ترتیب برابر 10/2، 11/3، 19/3 و 23/3 % درصد بود. طبق نتایج بررسی، برای نمونه S1 ، لستین به مقدار 27/0  درصد کمترین جذب رطوبت در کلوچه را در 30 دقیقه نشان داد. بنابراین، واضح است که افزایش امولسیفایر باعث کاهش سرعت جذب رطوبت درکلوچه شده و لستین ممکن است بهترین اثر را را روی نگهداری محصول داشته و موجب افزایش مدت نگهداریمحصول شود. شکل زیر این مطلب را نشان می دهد. بطور کلی عملکرد لسیتین در کیک و شیرینی پزی شامل :

1.امولسیفایر

کاربرد گلیسرین خوراکی و سایر افزودنی های غذایی در کیک

2.افزایش ماندگاری بالا

3. تبلور شکر

4.آزاد سازی بهتر از تجهیزات

5.اکستروژن آسان

6. قابلیت تولید بهتر

7. افزایش نرمی و کاهش چسبندگی

8. کاهش چربی در شیرینی ها

در نهایت شیرینی و فرآورده های وابسته محصولاتی هستند که در بین همه اقشار مصرف کنندگان تقاضای فراوانی دارند. دامنه این محصولات بسیار گسترده است. بازار این محصولات مستلزم رقابت شدیدی است و در چنین شرایطی تولیدکنندگان باید کیفیت محصولات خود را بالا ببرند.

خرید لسیتین

مواد غذایی که روزانه مورد استفاده قرار می گیرد از افزودنی های غذایی مختلفی حاصل می شوند در ادامه با کاربرد گلیسیرین خوراکی و سایر افزودنی های غذایی در کیک بیشتر آشنا خواهید شد.

 

یکی از مهمترین افزودنی های غذایی گلیسیرین است.  این ماده بافت کیک را بهبود می دهد و سبب نرمی آن می شود

گلیسیرین خوراکی معمولاً به فرمولاسیون خمیر کیک در سطوح بین 2.0 تا 15.0 درصد (بر اساس وزن آرد) اضافه می شود. هرچه دوز گلیسیرین بیشتر باشد ، محصول نرم تر و مستعد خرابی بعد از پخت به دلیل ژلاتینی شدن نشاسته می شود. جایگزین های گلیسیرین شامل سوربیتول ، پروپیلن گلیکول و سایر پلیول ها است.

گلیسرین C3H8O3 

گلیسرین که گلیسرول نیز نامیده می شود، یک ماده متداول در طبیعت است. از نظر شیمیایی، گلیسرین مربوط به الکل ها و یکی از ترکیبات همیشگی روغن ها و چربی ها است. گلیسرین که واکس شیرین نیز نامیده می شود، یک ماده چسبناک است که باعث انعقاد آب می شود و طعم شیرینی به آن می دهد. کاربرد گلیسرین بسیار گسترده می باشد که به عنوان مثال در صنایع غذائی از گلیسرین (گلیسرول) برای شیرین سازی نوشیدنی ها استفاده میشود. همچنین از آن برای مرطوب کردن میوه های خشک (خشکبار) و محصولات نان و کیک استفاده می گردد. گلیسرین همچنین در صنایع شیرینی و شکلات و بیسکویت به عنوان مانع تبلور و کریستالی شدن عمل میکند و باعث انحلال رنگهای خوراکی در محصول میگردد.

همچنین کاربرد گلیسرول در صنعت خوراک دام و به عنوان مرطوب کننده و حذف کننده غبار و گرد روز افزون است. علاوه بر این گلیسرین در صنعت و تولید تنباکو، آرایشی و بهداشتی و داروئی نیز کاربرد فراوان دارد.

اسید فسفریک در تولید مکمل های خوراکی دام و طیور

قیمت گلیسیرین خوراکی در قنادی 

قیمت گلیسیرین خوراکی در قنادی علاوه بر برند و تناژ درخواستی به مدل آن نیز بستگی دارد. این محصول که در کل از قیمت خوبی برخوردار است کارآیی های زیادی داشته که ما اکنون به کاربردهای آن در حوزه شیرینی پزی می پردازیم.

در رابطه با محصولات شیرینی نظیر انواع کیک، بسیار مهم است که بافت آنها نرم بوده و در بازه زمانی کوتاهی آسیب نبینند. تولیدکنندگان نیز از گلیسیرین به همین منظور استفاده می کنند. این محصول، با جذب رطوبت و انسجام بخشی در بافت شیرینی ها مانع تخریب آنها شده و طعم شان را نیز بهبود می بخشد.

سوربیتول 

این ماده یک شیرین کننده مصنوعی است که در کیک ها به منظور شیرین نمودن محصول و یا جایگزین شکر استفاده می شود.

در صنعت پخت از سوربیتول کریستالی و سوربیتول مایع در محصولات برای استفاده ویژه در محصولات مورد استفاده در رژیم غذایی استفاده می شود. همچنین به عنوان یک رطوبت گیر برای افزایش عمر مفید محصولات پخته استفاده می شود. ثبات محصولات پخته را می توان با جایگزینی نسبی ساکارز با سوربیتول، به عنوان مثال، در کیک ها، بهبود بخشید.

سوربیتول در کیک های اسفنجی و کیک های معمولی بین 5 تا 8 درصد وزن آرد استفاده می شود. در بیسکویت و فیلینگ های خامه ای تا 10 درصد از این ماده استفاده می کنند. در نان زنجبیلی با افزودن تنها 5 درصد سوربیتول می توان به طعم دلخواه و با شیرین کنندگی مناسب رسید.

خرید گلیسیرین

اسید فسفریک، یک ماده شیمیایی پر کاربرد در صنایع مختلف است که معمولاً در دو گرید صنعتی و خوراکی و با درصد خلوص متفاوت، در دو حالت مایع و جامد در بازار وجود دارد. از این اسید معدنی معمولاً برای تولید انواع محصولات مختلف که در زندگی روزمره با آن ها سروکار داریم استفاده می شود. شکل مایع این اسید در گرید آزمایشگاهی برای کاربردهای تحقیقاتی مناسب است و گرید خوراکی اسید فسفریک نیز در حالت جامد در صنایع غذایی به کار می رود. یکی از مهم ترین موارد کاربردی این اسید معدنی، استفاده از آن در فرآیندهای تولید خوراک دام و طیور است.

 

جالب است بدانید اسید فسفریک، یک اسید سه ظرفیتی با سه حالت اکسایش مختلف است که هر یک از این حالت ها منجر به تولید یکی از نمک های فسفاته می شوند. نمک های فسفاته مشتق شده از فسفریک اسید، دقیقاً همان مواد شیمیایی اولیه هستند که در صنایع تولید خوراک دام و طیور از آن ها استفاده می شود. با توجه به موارد فوق می توان نتیجه گرفت که اسید فسفریک ، خود به تنهایی و به طور مستقیم به عنوان ماده اولیه افزودنی به خوراک دام و طیور استفاده نمی شود، بلکه این مشتقات فسفریک اسید هستند که در این نوع صنایع به مصرف می رسند. در این مطلب سعی داریم نقش اسید فسفریک در این حوزه از صنعت را مورد بررسی قرار دهیم. لطفا با ما همراه باشید.

تهیه سنگ معدن فسفات برای تولید خوراک دام 

اسید فسفریک در خوراک دام ها ابتدا به صورت سنگ فسفات استخراج می شود. برای جدا شدن فسفر از مواد نامطلوب اطراف مانند شن و ماسه و خاک رس، سنگ معدن فسفات دار باید فرآیند بهره بری را طی کند. از آنجا که رسوبات سنگ فسفات به میزان قابل توجهی در ترکیب آنها متفاوت است، روند بهره وری می تواند از یک رسوب به ماده دیگر بسیار متفاوت باشد.

پس از بهره گیری از سنگ معدن فسفات، معمولاً آن را در خشک کن دوار خشک می کنند. در حالی که سایر سیستم های خشک کردن یک گزینه هستند، خشک کن های دوار بیشتر به دلیل ساخت سنگین و ظرفیت بالای آنها متداول هستند. در بعضی موارد، در صورت آلودگی فسفر، یا در حضور مواد آلی یافت شده که نیاز به حذف دارند، ممکن است در این مرحله فرآوری در کوره دوار نیز مورد نیاز باشد.

پس از خشک شدن سنگ فسفات، می توان با اسید سولفوریک واکنش داده و اسید فسفریک تولید کرد.

سدیم سیترات از کاربرد تا خطرات

آماده سازی فسفر معدنی برای تولید خوراک دام و طیور؛ اهمیت استفاده از اسید فسفریک

فسفری که برای کاربرد در خوراک دام و طیور استفاده می شود در ابتدا از صخره های معدنی استخراج می شود. در طی این فرآیندها، فسفر از سایر ترکیبات ناخالص جداسازی شده و وارد مراحل بعدی فرآیند بهره برداری می شود. پرداختن به تجهیزات و جزئیات فرآیندهای بهره برداری از فسفر معدنی از موضوع این بحث خارج است و لذا صرفاً نقش آن در خوراک دام بیان خواهد شد.

فسفر معدنی جامد که در مراحل بهره برداری در خالص سازی تولید می شود با ترکیب شیمیایی اسید سولفوریک مخلوط شده و در نهایت، اسید فسفریک را تولید می کند. اسید فسفریک نیز یک ترکیب معدنی چند منظوره است که برای تولید سایر نمک های معدنی و بسیاری از مواد شامل فسفر به کار می رود. بیشتری آمار کاربرد فسفریک اسید در تولید کودهای فسفاته و خوراک دام و طیور به ثبت رسیده است.

در حال حاضر دو نمک معدنی اسید فسفریک با نام های MCP و DCP از واکنش میان اسید فسفریک و کربنات کلسیم به دست می آیند. این ترکیبات با توجه به ظرفیت اسیدی فسفریک اسید و واکنش با یون کلسیم تولید می شوند. محصول نهایی شامل گرانول هایی هستند که در مراحل اولیه تولید خوراک دام به مخازن و دستگاه های خوراک اضافه می شوند. کیفیت مواد اولیه بر روی کیفیت محصولات نهایی بسیار تأثیر دارد.

آیا همه حیوانات نیاز به فسفر دارند؟ 

بله، همه حیوانات این نیاز را دارند. با این حال، سیستم بیان این نیازها بین حیوانات مختلف متفاوت است. در اروپا برای خوک ها نیاز به فسفر قابل هضم، برای مرغ فسفر قابل جذب یا فورفور قابل هضم و برای نشخوارکنندگان مقدار کل فسفر بیان می شود.

تمام مواد خوراکی حاوی مقادیر بالای کل فسفر می توانند به عنوان منبع فسفر در تغذیه حیوانات استفاده شوند. امروزه همچنین امکان استفاده از فیتاز وجود دارد، آنزیمی که می تواند فسفر متصل به فیتات را در مواد گیاهی آزاد کند و فسفر را برای حیوانات تک معده در دسترس قرار دهد. با این حال، فیتاز قادر به آزاد سازی همه فسفر نیست و بنابراین، هنوز هم نیاز به مکمل خوراک دام با فسفات خوراکی غیر آلی وجود دارد.

خرید فسفریک اسید